Wildschweinbraten in Burgundersauce

Wildschweinbraten in Burgundersauce

Zutaten für 6 Portionen
  2 kg Wild (Wildschweinschulter, ausgelöst)
750 ml Wein (Burgunder)
1 Bund Rosmarin
1 Bund Petersilie
3 EL Essig (Rotweinessig)
4 EL Öl (Biskin-Öl)
2 EL Tomatenmark
1 TL Pfeffer - Körner
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel(n)
1 Bund Thymian, frisch
2 Lorbeerblätter
1 kg Tomate(n)
3 Schalotte(n)
6 Zehe/n Knoblauch
  Salz
  Pfeffer, weißer

ZUBEREITUNG
 Das Fleisch in eine Schüssel oder Topf legen.
Das Suppengrün putzen; die Zwiebel abziehen und hacken; den Thymian
waschen und grob zerkleinern.

Suppengrün, Zwiebel, und Thymian mit Wein, Essig, Pfefferkörnern und
Lorbeerblättern zum Fleisch geben und 24 Stunden im Kühlschrank
zugedeckt marinieren. Das Fleisch darf ruhig ein Stück aus der
Marinade herausschauen.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen und mit Salz
und Pfeffer einreiben.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und den Sud auffangen.

Von den Tomaten Strunk und Kerne entfernen; etwa die Hälfte des
Suppengrüns (außer Petersilie) würfeln.
Schalotten und Knoblauch hacken.
Rosmarinbund waschen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, und das Fleisch bei starker Hitze
rundherum braun anbraten. Gehackten Knoblauch und Schalotten hinzugeben.
Tomatenmark untermischen und kurz anrösten.

Tomaten, Suppengrün und Rosmarin untermischen und eine gute Prise
Pfeffer und Salz hinzugeben. Die Hälfte der Marinade zugeben, aufkochen
lassen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen.

Gegebenfalls Marinade nachgeben und das Fleisch hin und wieder mit dem
Sud aus dem Bräter übergießen.

Petersilie waschen und zerkleinern.

Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
Die Schmorflüssigkeit, falls nötig, bei starker Hitze dick einkochen lassen.
Etwas Sauce über das Fleisch geben, den Rest in eine Sauciere.
Mit Petersilie bestreuen und am besten mit Klößen oder Kartoffeln servieren.
Als Gemüse passt sehr gut Rotkohl oder Rosenkohl.

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