Rehschlögel mit Kletzenknödel

Rehschlögel mit Kletzenknödel

Zutaten für 6 Portionen:
1 kg  Reh-Schlögel
      etwas Mehl
      Fett, zum Anbraten
100 g Speck (Hamburger)
100 g Sellerie
100 g Karotten
200 g Zwiebeln
  1   Stangen Lauch
  3   Gewürznelken
  1   EL Tomatenmark
  ½   Liter Most
  ¼   Liter Reh-Jus oder Rindssuppe
  2   EL Honig
      Salz
      Pfeffer
      Wildgewürze
350 g Grieß
  ½ L Milch
  4   Eier
125 g Butter
200 g Feigen, getrocknet (Kletzen)
      Salz
   5  Semmeln, altbackene

ZUBEREITUNG
 Speck und Gemüse kleinwürfelig schneiden. Den ausgelösten Schlögel
salzen, pfeffern, mit Mehl stauben und rundum anbraten. Speck und Ge-
müse anrösten, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Most ablöschen.
Rehjus, Honig und Gewürznelken dazugeben. Den Rehschlögel einlegen
und mit Folie abdecken. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde im Rohr dünsten.
Wenn Flüssigkeit verdunstet, mit Wasser aufgießen. Zuletzt die Sauce
durch ein Sieb passieren und mit Wildgewürz abschmecken.
Kletzen in Wasser einweichen und fein wiegen.
Den Gries in Milch kochen, salzen und auskühlen lassen.

Semmeln in Würfel schneiden, in der Butter anrösten und überkühlen las-
sen. Eier und Kletzen dazugeben, gut mit dem Grießkoch vermengen und
wie einen Serviettenknödel (eine Wurst formen, in ein feuchtes Tuch ein-
schlagen und in Salzwasser kochen) zubereiten.

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