Rehrücken I

Rehrücken I

Zubereitung: ca. 75 Minuten

Zutaten für 4 Person:
1-1,4 kg ausgelöster Rehrücken
      Salz
      Pfeffer
 1 EL Pigmentkörner
 1 EL Margarine
600 g TK-Rotkohl
1 Pckg. Kloßteigpulver für Klöße halb und halb
 5    Schalotten
 1    Möhre
 ¼ l  Wildfond
evtl. etwas Saucenbinder
1/8 l Rotwein

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, den Rehrücken waschen, trocken
tupfen und die weißliche Muskelhaut entfernen, mit Salz und Pfeffer wür-
zen. Pigmentkörner zerstoßen und das Fleisch damit bestreuen. Die Mar-
garine in eine Kasserolle geben, diese in den Ofen schieben und die Mar-
garine zerlaufen lassen. Dann den Rehrücken in die Kasserolle legen, mit
der Margarine bepinseln und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene et-
wa 45 Min braten. Inzwischen die Schalotten schälen und ganz fein
schneiden, die Möhre putzen. Schälen und raspeln. Den Rotkohl und die
Klöße nach Packungsanweisung zubereiten. Den Rehrücken aus dem Ofen
und aus der Kasserolle nehmen, mit Alufolie abdecken und ,,nachbraten"
lassen. Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen und loskochen, dann die-
se Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben, Zwiebeln und Möhrenraspel
zugeben und etwa 10 Min kochen lassen. Die Sauce mit dem Passierstab
pürieren und aufkochen lassen. Nach Belieben etwas Saucenbinder einrüh-
ren und die Sauce mit dem Rotwein abschmecken.

http://foxbox.dnshome.de