Rehrücken en Papillote

Rehrücken en Papillote

Zutaten für 4 Portionen
  1   Stück Reh, Rehkeule (ca. 1,5 kg)
100 g Sonnenblumenkerne
  4   Scheibe/n Toastbrot
 50 g Butter, weich
  2  Eigelb
 20   Wacholderbeeren, zerstoßen
  5   Körner Piment
 2 EL Rosmarin, gehackt
 1 TL Senf (Dijon-Senf)
      Salz
      Pfeffer
250 g Weintrauben, kernlos


ZUBEREITUNG
 Den Rehrücken von Haut und Sehnen befreien und an jeder Seite am
Knochen entlang 2 cm tief einschneiden. Die Sonnenblumenkerne grob
hacken, das Brot toasten und fein zerbröseln. Die Brösel mit
Sonnenblumenkernen, Butter, Eigelben, zerstoßenen Wacholderbeeren
und Pimentkörner, Rosmarin, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Masse
verarbeiten.

Zwei entsprechend große Stücke Pergamentpapier überkreuz legen und
mit Butter einfetten. Den Rehrücken darauf legen und mit der Masse
bestreichen. Dabei die Masse auch in die Einschnitte füllen.
Die Trauben waschen, von den Stielen streifen und um den Rehrücken
legen. Das Pergamentpapier locker über dem Fleisch zusammenfalten
und die Ränder verschließen.

Das Paket auf die Saftpfanne legen und auf mittlerer Schiene im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 50 Min. braten.
Dann das Papier oben öffnen und weitere 10 Min. braten.
Den Rehrücken noch mindestens 5 Min. ruhen lassen.
Die Filets von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit
den Trauben und dem Bratensaft anrichten.

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