Rehmedaillons mit Birnen-Minze-Kruste

Rehmedaillons mit Birnen-Minze-Kruste

Zutaten für 4 Portionen
 8 Reh-Medaillons, je etwa 80 g
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
 4 EL Öl
 100 g Preiselbeeren, frisch
 4 EL Butter
500 ml Wildfond
 4 EL Gelee (Preiselbeergelee)
 1 EL Stärkemehl
 4 Birne(n), fest, geschält und entkernt
40 ml Schnaps (Obstbrand), Birne Williams Christ
 2 Möhre(n), in Spalten
100 g Zuckerschote(n), evtl. tiefgekühlt
3 EL Paniermehl
2 Eigelb
1 EL Minze, gehackt
  Minze - Blättchen zum Garnieren


ZUBEREITUNG
 Rehmedaillons trocken tupfen, im Öl von beiden Seiten anbraten,
herausnehmen mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
1 EL Butter im Bratensud schmelzen, die Cranberries (Preiselbeeren)
zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen und etwas reduzieren
lassen. Preiselbeergelee einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und mit angerührtem Stärkemehl oder kalten Butterflöckchen binden.
Backofen auf 180°C vorheizen. Möhrenspalten und Zuckerschoten in
1 EL Butter und etwas Wasser bissfest dünsten, 2 Birnen in Spalten
schneiden und kurz mit dünsten lassen.
2 Birnen klein würfeln und in 1 EL Butter kurz dünsten, mit
Williamsbrand ablöschen und etwas abkühlen lassen.
Paniermehl, Eigelb und Minze zufügen. Rehmedaillons in eine gefettete
Auflaufform legen, mit der Birnen-Minze-Mischung bestreichen und
ca. 5-8 Min. im Backofen garen.
Die Cranberry-Sauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-
Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons
darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren und servieren.
Schupfnudeln dazu reichen.

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