Rehragout mit Orangensauce

Rehragout mit Orangensauce

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Reh - Schlegel
2 EL Butterschmalz
  Salz
  Pfeffer
2 Möhre(n)
2 Stange/n Sellerie
1 Stange/n Lauch (das weiße davon)
1 Zwiebel(n)
2 Zweig/e Thymian
2 Zweig/e Salbei
1 Lorbeerblätter
1 Chilischote(n)
2 Zehe/n Knoblauch
3 Orange(n) (möglichst Blutorangen)
30 g Butter


ZUBEREITUNG
 Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf im
heißen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen Seiten anbraten, dabei
salzen und pfeffern. Möhren, Selleriestangen und Lauch sowie Zwiebel in
feine Würfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den Kräuterstielen
und der Chilischote sowie dem durch die Presse gedrückten Knoblauch
hinzufügen und mit schmurgeln lassen.

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die
Hälften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit Orangensaft
auffüllen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde schmurgeln, bis
das Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert, hängt natürlich vom
Alter des Tieres ab.

Also ein kleines Stückchen abschneiden und probieren. Die Fleischwürfel
dann herausfischen und beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab
aufschlagen und glatt pürieren, dabei die Butter mitmixen.
Sie gibt der Sauce Glanz. Noch einmal abschmecken und die Rehwürfel
wieder in dieser Sauce erwärmen.

Dazu schmecken Nudeln, Spätzle oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.

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