Rehmedaillons auf Salat

Rehmedaillons auf Salat

Zutaten für 4 Portionen:
1 Kopf Bataviasalat
1 Kopf Frisee
3 Frühlingszwiebel(n)
1 EL Aceto Balsamico
2 EL Öl Olivenöl
4 große Reh - Medaillons
1 TL Wacholderbeeren, geschrotete
1 TL Pfeffer - Körner, geschrotete
2 EL Butterschmalz
4 cl Weinbrand
1 Schuss Wein, weiß
  Salz
  Pfeffer, aus der Mühle
200 g Pfifferlinge
 4 EL Preiselbeerkompott
200 g Kartoffeln, gewürfelt
      (rohe Kartoffelwürfel in der Pfanne in Öl braten)

ZUBEREITUNG
 Den Blattsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, zerpflücken und
dekorativ anrichten. Die Frühlingszwiebeln waschen und in 2-3 cm große
Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln auf den Salat legen.
Aceto Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und über den Salat
träufeln.
Die küchenfertigen Rehmedaillons unter fließendem Wasser abwaschen,
trocken tupfen, mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern
einreiben.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Rehmedaillons
darin je nach Geschmack Medium oder durch braten.
Mit dem Weinbrand flambieren. Die Medaillons herausnehmen und warm stellen.
Die geputzten Pfifferlinge ins verbliebene Bratfett geben und kurz anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Medaillons salzen und pfeffern und in der Mitte des Salates anrichten.
Die Pfifferlinge und die Kartoffelwürfel gleichmäßig darauf verteilen
und mht dem Preiselbeerkompott überziehen.
Den Salat ausgarnieren und servieren.

http://foxbox.dnshome.de