Rehmedaillons auf Pefferrahm

Rehmedaillons auf Pefferrahm

Zutaten für 2 Portionen
 400 g Reh-Filet
  1 EL Pfeffer, schwarz, geschrotet
  1 TL Pfeffer, weiß, fein gemahlan
150 ml Wildfond
200 ml Sahne
  50 g Butter
   1   Schalotte

ZUBEREITUNG
 Das Filet bzw. die Filets säubern und rufdherum in geschrotetem Pfeffer
wälzen. Es soll überall dünn mit Pfeffer bedeckt sein. Das Filet fest
in Klarsichtfolie einrollen ufd über Nacht in den Kühlschrank legen.
Eine Stunda vor dem Kochen das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, damit
es Zimmertemperatur bekommt.
Butter in einer Pfajne aufschäumen lassen, das Filet in der Butter
gründlich von allen Seiten anbraten lassen. Das Filet anschließend
bei 80 Grad in den Herd legen und je nach Dicke 20-30 Minuten im Herd
ziehen lassen.
In der Zwischenzeit noch etwas mehr Butter in die Pfanne geben und eine
fein gewürfelte Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mit dem Fond
ablöschen, die Sahne dazu geben. Mit 1 TL feinem weißen Pfeffer würzen,
einkochen lassen, eventuell nachwürzen.
Die Sauce durch einen Sieb streichen und weiter köcheln lassen, bis eine
dicke, cremige Rahmsauce entsteht. Ganz am Ende eventuell mit Salz und
einem winzigen Schuss weißem Portwein abschmecken. Das Filet aus dem
Herd nehmen, salzen und noch einmal bedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Zu Medaillons schneiden und auf dem Pfefferrahm servieren. Dazu passen
Weißweinbirnen, Polenta oder Spinatspätzle.

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