Rehmedaillons in Knusperhülle

Rehmedaillons in Knusperhülle

Zutaten für 4 Portionen:
250 ml Wein, rot
3 Wacholderbeeren
1 Zweig/e Thymian
1 Prise Koriander
4 Reh - Medaillons je ca. 100 g
2 Platte/n Blätterteig, tiefkühl
100 g Parmaschinken
½ Zwiebel
100 g Champignons
2 EL Butter
1 TL Öl
1 EL Petersilie, gehackte
2 Eiweiß
  Eigelb zum Bestreichen
  Salz
  Pfeffer
1 Zwiebel
1 TL Butter
50 g Geflügelleber - Pastete
2 EL Weinbrand
5 EL süße Sahne


ZUBDREITUNG
 Den Rotwein mit zerdrückten Wacholdarbeeren, Thymian und Koriander
aufkochen zugedeckt und 10 Min. durchziehen und auskühlen lassen.
Die Rehmedaillons säubern, aber nicht waschen, in eine Schüssel legen
und mit der kalten Rotweinmarinade übergossen zugedeckt über Nacht
ruhen lassen.
Am nächsten Tag als erstes den Blätterteig nach Vorschrift auftauen las-
sen. Den Schinken feinstreifig schneiden, die Zwiebel und die Champig-
nons putzen und fein hacken. Beides in der Butter bei milder Hitze düns-
ten, bis die Zwiebel glasig ist, den Schinken unterrühren und auskühlen
lassen.
Die Rehmedaillons im Öl auf beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten,
herausnehmen, würzen und auskühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und 4 kreisförmige Platten mit Suppentassen-
durchmesser ausstechen. Die Champignonmischung mit Petersilie und
dem Eiweiß glatt pürieren und die Hälfte auf 4 Blätterteigplatten streichen.
Die Medaillons darauf legen und mit dem restlichan Püree zudecken.
Die Ränder der Teigplatten mit Eiweiß bestreichen und die Ränder fest
zusammendrücken.

Die Teigpäckchen auf ein gefettetes Blech legen, mit dem verquirlten
Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei ca.: 225° etwa 25 Min.
backen.
Nach 5 Min. Ofentemperatur auf 175° herunterstellen.
Währenddessen die Zwiebel fein würfeln, in der aufschäumenden Butter
glasig dünsten, mit 125 ml Rotweinmarinade ablöschen und fast ganz ein-
kochen lassen. Die Geflügelleberpastete in kleinen Stückchen zugeben und
bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit Weinbrand und Sahne aufschlagen,
abschmecken und warm halten.
Die fertigen Rehmedaillons in Knusperhülle auf warmen Tellern anrichten
und mit der aufgeschlagenen Sauce umgießen.

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