Briocheteig: 30 g Mehl 8 g Hefe 100 ml lauwarmes Wasser 3 Eier 200 g weiche Butter 1 Msp Salz 80 g Mehl mit Hefe und Wasser zu einem Vorteig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur auf die doppelte Größe aufgehen lassen. Dann mit dem restlichen Mehl und den Eiern zu einem Teig verkneten. Nach und nach Salz und Butter einarbeiten. Den Teig mindestens eine Stunde kühl stellen.