Mediterran angehauchtes Rehragout

Mediterran angehauchtes Rehragout

Zutaten für 4 Portionen
800 g Reh
5 EL Öl (Olivenöl)
2 EL Tomatenmark
200 ml Wein, rot, kräftig
100 g Bleichsellerie
100 g Möhre(n)
100 g Lauch
1 Zehe/n Knoblauch

5 Tomate(n) (Roma-Tomaten)
15 kleine Schalotte(n)
1 Zitrone(n), unbehandelte
2 Zweig/e Thymian
8 Blätter Salbei
400 ml Fond (Wildfond)


ZUBEREITUNG

Das Rehfleisch (hierzu eignen sich auch weniger edle Teile, wie Schulter
oder Träger) in Würfel schneiden. Portionsweise in dem Olivenöl scharf
anbraten. Alles Fleisch wieder in den Bräter geben und mit dem Toma-
tenmark verrühren. Kurze Zeit anschwitzen lassen, dann den Rotwein zu-
gießen, die Hitze herunterstellen und das Fleisch im geschlossenen Topf
25 Min. köcheln lassen.
Den Bleichsellerie, die Möhren und den Lauch (nur das weiße) in kleine
Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und ebenfalls fein würfeln.
Die Roma- Tomaten überbrühen, abziehen und entkernen und grob wür-
feln, ersatzweise eine große Dose Pelati in einen Durchschlag geben ab-
spülen und ebenfalls grob zerteilen.
Die Zesten von einer halben ungespritzten Zitrone.
15 kleine Schalotten (oder Perlzwiebeln) pellen (ganz lassen).
Nach 25 - 30 Min. das gewürfelte Gemüse, die Tomaten, die Schalotten,
die Zitronenzesten und die Gewürze zu dem Ragout geben unter Rühren
anschwitzen und nochmals 30 Min. im offenen Topf köcheln lassen, dabei
nach und nach ca. 400 ml Wildfond angießen.
Dazu Gnocci oder Malfatti servieren.

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