Rotkohl - Kaninchen - Cassoulet

Rotkohl - Kaninchen - Cassoulet

Zutaten für Portionen
1.5 kg Rotkohl
1 Zwiebel(n)
2 Zehe/n Knoblauch
2 cm Ingwer
2 EL Butter, zum Braten 1
50 g Rosinen
100 ml Essig (Weißweinessig)
200 ml Wein, weiß
 Salz und Pfeffer, aus der Mühle
4 Stück Kaninchenfleisch (Kaninchenschenkel)
1 TL Senf
2 EL Butter, zum Braten 2
4 Lorbeerblätter
4 Scheibe/n Speck
4 Kartoffeln

ZUBEREITUNG

Den Rotkohl halbieren und Strunk entfernen. In feinste Streifen schnei-
den. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem
großen Topf in der Bratbutter (1) hellgelb dünsten. Rotkohl und Rosinen
beifügen und mitdünsten, bis der Rotkohl etwas zusammengefallen ist.
Essig und Wein dazugießen und salzen sowie pfeffern. Den Rotkohl auf
mittlerem Feuer zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Ka-
ninchenschenkel salzen und pfeffern und dünn mit Senf bestreichen. Das
Fleisch rundum in der heißen Bratbutter (2) auf mittlerem Feuer während
5 Minuten anbraten. Dann die Schenkel auf das Rotkraut legen und je mit
1 Lorbeerblatt und 1 Speckscheibe belegen.
Das Cassoulet im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille zugedeckt etwa 60 Minuten schmoren lassen; sollte die Flüssigkeit zu
fest einkochen, noch etwas Wein nachgießen.
Die Kartoffeln schälen, würfeln und wenig salzen. Nach 30 Minuten zum
Cassoulet geben und die restlichen 30 Minuten mitschmoren. Das Cassou-
let ist gar, wenn sich das Kaninchenfleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

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