Karnickelragout

Karnickelragout

     1 Kaninchen; bratfertig
     2 Zwiebeln
 100 g Dürrfleisch
  40 g Bratfett
     1 Lorbeerblatt
     5 Wacholderbeeren
0.50 l Rotwein
  2 El Pflaumenmus
  2 El Paniermehl
       Mehl
       Salz
       Pfeffer

 Das Kaninchen in große Stücke teilen, salzen, pfeffern und in Mehl
wenden. Dürrfleisch würfeln. Fett im Gussbräter erhitzen. Die
Kaninchenteile scharf anbraten und die Dürrfleischwürfel auslassen. Kurz
vor Ende des Anbratens das zerkrümelte Lorbeerblatt und die zerstoßenen
Wacholderbeeren hinzugeben. Mit Rotwein ablöschen. Die Kaninchenteile
schmoren lassen, bis sie fast weich sind. Dann das Pflaumenmus hinzu-
geben und mit köcheln lassen.
 Die Sauce mit Paniermehl andicken. Kocht die Flüssigkeit zu stark ein,
kann man noch etwas Rotwein angießen.
 Beilage: Schneeballe" und Rosenkohl.

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