Kaninchen-Ragout an Senfsauce

Kaninchen-Ragout an Senfsauce

0.8 kg Kaninchenfleisch, kleingeschnitten
       Butter zum Anbraten
1/16 kg Senf
0.1 kg Butter
100 ml Wein, weiß
1 Lorbeerblätter
 Salz, Pfeffer
50 ml Cognac, angewärmt

ZUBEREITUNG
Kaninchenstücke trocken tupfen, in heißer Bratbutter rundum goldbraun
anbraten. Senf, Butter, Weißwein und Lorbeerblatt beigeben, würzen, zu-
decken. 1 Stunde sanft schmoren.
Den Cognac über das Fleisch gießen und flambieren (Bratpfanne nicht un-
ter die laufende Lüftung stellen!).

Die Fleischstücke mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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