Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm

Hirschkeule mit Rosenkohl und Pilzrahm

Zutaten für 4 Portionen:
1.2 kg Hirschfleisch aus der Keule
1 TL Pfeffer (Körner)
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer, weißer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
125 ml Wein rot, trocken
6 Scheibe/n Bacon
750 g Rosenkohl
1 Glas Pfifferlinge (212ml)
500 g Champignons, geputzt
2 m.- große Zwiebel(n)
2 EL Butter
4 EL Schlagsahne
2 EL Saucenbinder, dunkel
2 TL Gelee, Johannisbeere

Zubereitung:
Pfefferkörner, Wacholder und Lorbeerblätter sehr fein zerstoßen. Fleisch
mit Salz und Gewürzen rundherum einreiben. Butterschmalz erhitzen.
Fleisch darin anbraten. Wein und 1/8 L Wasser angießen, aufkochen. Den
Braten mit Speckscheiben belegen und zugedeckt im vorgeheizten Back-
ofen bei 175° Umluft 1 1/4 bis 1 1/2 Std. braten. Rosenkohl putzen und
waschen. Pfifferlinge abtropfen. Champignons in Scheiben schneiden.
Zwiebeln fein würfeln. Rosenkohl garen. 1 EL Fett erhitzen, Hälfte Zwie-
beln und alle Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze ca.
15 Min. vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Bratfett mit 1/4 L Wasser
ablöschen, aufkochen. Ebenfalls zum Fleisch geben. Fleisch herausneh-
men. Hälfte Speck abnehmen und Fleisch warm stellen. Speck in feine
Streifen schneiden. Bratensoße mit Sahne aufkochen. Soßenbinder
einstreuen. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. 1 EL Fett erhitzen.
Restliche Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Speckstreifen zugeben und
den Rosenkohl darin schwenken. Alles anrichten. Dazu passen Spätzle und
Preiselbeeren. Wildfleisch muss immer gar gebraten sein. Es ist gar, wenn
Sie das Fleisch einstechen u. der austretende Saft hell ist.

Zubereitungszeit: 120 Minuten

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