Burgunder Schmorbraten vom Hirsch

Burgunder Schmorbraten vom Hirsch

Zutaten für 6 Portionen
1200 g Hirschfleisch, (Oberschale)
700 ml Wein (Burgunder)
1 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel(n)
1 Möhre(n)
100 g Knollensellerie
½ TL Pfeffer, schwarzer (frisch gemahlen)
1 TL Salz
1 TL Paprikapulver, edelsüß
100 g Speck
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
20 g Ingwer - Wurzel
Wildfond, dunkler


ZUBEREITUNG
 Das Fleisch, wenn nötig, häuten und in einen entsprechend großen Topf
legen, mit dem Wein übergießen und über Nacht ziehen lassen.
Die ungeschälte Knoblauchzehe andrücken, die Zwiebel vierteln, das Wur-
zelgemüse putzen und grob würfeln. Zusammen mit den Gewürzen zum
Fleisch geben und dieses noch mal 2-3 Stunden marinieren, dann heraus-
nehmen und trocken tupfen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Kasserolle aus-
lassen, das Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze rundum kräftig anbra-
ten. Das Wurzelgemüse mit dem Schaumlöffel aus der Marinade nehmen,
in die Kasserolle geben und mit angehen lassen.
Die Hälfte des Rotweins (Marinade) zugießen und die Kasserolle in den
auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
Nach etwa 20 Minuten den restlichen Wein aufgießen und den Braten ohne
Deckel weitere 60 Minuten schmoren. Das Tomatenmark, das Lorbeerblatt
und die Ingwerwurzel zufügen und weiterschmoren, wenn nötig, etwas
Wildfond aufgießen.
Nach einer weiteren Stunde, also etwa 2 Stunden und 20 Minuten Ge-
samtgarzeit, den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie einschla-
gen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Wer möchte, kann auch
das Gemüse durch das Sieb drücken, die Sauce wird in diesem Fall sämi-
ger. Den Braten aufschneide n und mit gebratenen Zucchinischeiben und
Kartoffelplätzchen mit Cranberries servieren.

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