Hasenschlegel schwäbisch

Hasenschlegel schwäbisch

Zutaten für 4 Portionen
1 kg Wild (Hasenschlegel am Knochen), ca. 6 Stück
¾ Liter Wein (guter Trollinger, Württemberger)
4 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
5 Gewürznelken
2 Zwiebel(n)
1 Zitrone(n)
8 Körner Pfeffer, bunt
¼ Liter saure Sahne / Creme fraiche
½ Bund Suppengrün
1 Dose/n Pfifferlinge
½ Liter Wasser
50 g Butterschmalz
150 g Speck (gewürfelter Bauchspeck)

ZUBEREITUNG
 Den Wein und das Wasser aufkochen und mit einer gerädelten Zwiebel,
der geviertelten Zitrone, Nelken, Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern
und dem frischen, gewürfelten und geputzten Suppengrün ca. 1 Stunde
bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Wenn die Marinade gut gezogen hat,
vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen, die Keulen einlegen, so dass
sie vollständig bedeckt sind. 3 Tage kühl gelagert stehen lassen.
Zur direkten Vorbereitung auf das Essen die Keulen entnehmen und die
Marinade seien, die Flüssigkeit auffangen. Das Schmalz in einem großen
Topf mit der gehackten zweiten Zwiebel und dem Speck erhitzen und die
angetrockneten Keulen kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten. Da-
bei salzen und leicht pfeffern. Wenn sie Farbe angenommen haben, in den
mit 150° (Umluft) vorgeheizten Backofen schieben und ca. 80-100 Minu-
ten garen lassen. Dabei immer wieder wenden und Marinade übergießen.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge zugeben und kräftig
umrühren. Den Herd nochmals kurz auf mittlere Hitze bringen und den
Topf mit den Keulen aufstellen.
Diese entnehmen und die Saure Sahne/Creme fraiche mit einem Schnee-
besen klümpchenfrei einrühren, ggf. etwas mit Soßenbinder, wie ge-
wünscht, verdicken.
Die Keulen auf eine Platte legen und mit der heißen Soße übergießen.
Dazu Spätzle, Preiselbeeren und am besten Ackersalat servieren. Guten
Appetit!! Selbstverständlich trinkt man dazu den zum Kochen schon ver-
wendeten guten Rotwein.


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