Hasenrücken, flambiert

Hasenrücken, flambiert

Zutaten:
2 Hasenrücken von je 500 g ( frisch oder tiefgekühlt) ,
Salz,
100 g geräucherter Gefetteter Speck,
4 Glas ( je 2 cl ) Cognac oder Weinbrand

50 g Butter oder Margarine,
5 Wacholderbeeren
schwarzer Pfeffer,
3/8 heiße Fleischbrühe aus Würfeln
2 Essl. Mehl ( 30 g ).
1/8 l Sahne,
0,5 l Rotwein

Zubereitung:
Tiefgekühlte Hasenrücken 3 Stunden auftauen lassen. Sie sind schon ge-
spickt. Für die frischen Hasenrücken den Speck 30 Min. in den Kühl-
schrank legen. Anschließend 50 g in _ cm dicke Streifen schneiden. Mit 2
Esslöffel Cognac oder Weinbrand beträufeln. Noch mal 30 Min. in den
Kühlschrank legen. Frische Hasenrücken, wenn nötig, häuten. Hasenrü-
cken unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier abtupfen, mit
Salz einreiben. Speckstreifen mit der Spicknadel in Faserrichtung in den
Hasenrücken schieben. Restlichen Speck klein würfeln. Mit der Butter in
einem Bräter 5 Min. glasig braten. Hasenrücken reingeben und in 10 Min.
rundherum braun anbraten. Wenn sie tiefgekühlter Hasenrücken verwen-
den, gießen sie während des Bratens die 2 Esslöffel Cognac oder Wein-
brand darüber) .Wacholderbeeren zerdrücken, mit Pfeffer und heißer
Fleischbrühe zum Fleisch geben. Bei geschlossenem Topf 15 Min. schmo-
ren lassen. fleisch aus der Soße nehmen, auf einer vorgewärmte Platte
warm stellen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen. Mehl mit 5 Esslöf-
fel Sahne verquirlen. In die Soße rühren. 5 Min. kochen lassen. restliche
Sahne und Rotwein zugeben. Gesondert servieren. Hasenrücken mit dem
restlichen angewärmten Cognac übergießen, anzünden und brennend ser-
vieren.
Für die Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree mit Rosenkohl.

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