Hasenpfeffer aus dem Bernbiet

Hasenpfeffer aus dem Bernbiet
 Portion: 4

1 kg Hasenragout
300 ml Rotweinessig
200 ml Rotwein; (1)
    Mehl
    Fett
100 g Speck; gewürfelt
10 Perlzwiebeln
1 El Wacholderbeeren
1 Spur Lorbeerpulver
100 ml Rotwein; (2)
200 ml Bouillon
0.5 Tas. Brösel
-- Brösel, geriebenes hartes Brot

 Die Ragoutstücke 2 Tage in Essig und Wein (1) einlegen.

Gut abtrocknen, mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfel in etwas Fett
glasig braten, das Fleisch zugeben, anbraten. Mit Wein (2) und
Bouillon ablöschen. Zwiebel, Wacholderbeeren und Lorbeerpulver
beigeben. Zugedeckt einkochen lassen, etwa eine Stunde.
Vor dem Servieren die in Butter gerösteten Brösel dazurühren.

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