Hasenklein Pastete in der Terrine

Hasenklein Pastete in der Terrine


Zutaten:
1000 g Hasenklein mit Knochen
1 Bund Suppengrüne
0,5 Bund Petersilie
50 g Schweineschmalz
1 Glas (2 cl) Weinbrand
100 g geräucherter fetter Speck
4 Zwiebeln
2 El Madeira
Salz, weißer Pfeffer
1 Tl Paprika edelsüß
1 Tl getrockneter, zerriebener Majoran
10 dünne Scheiben fetter
geräucherter Speck

Zubereitung:
Hasenklein unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier ab-
trocknen. Fleisch , wenn nötig, häuten und von den Knochen lösen und
klein schneiden. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen und grob
würfeln. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und
hacken. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Hasenfleisch, Suppengrün und
Petersilie 15 Minuten darin braten, bis die Fleischstücke rundherum braun
sind. Weinbrand drübergießen und verdampfen lassen. Speck würfeln. 2 El
in der Pfaffe auslassen. Restlichen Speck beiseite stellen. Zwiebeln schälen
und in Ringe schneiden. Im Speckfett 10 Minuten hellbraun braten. Mit
dem Madeira zum Fleisch geben. Mischen und zweimal durch den Fleisch-
wolf drehen. Wieder in die Schüssel geben. Mit den restlichen Speckwür-
feln, Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran gut mischen und pikant abschme-
cken. Eine längliche, nicht zu große feuerfeste Form am Boden und an den
Seiten mit Speckscheiben auslegen. Fleischmasse reingeben. Oberseite
glatt streichen und mit Alufolie abdecken. Form auf die untere Schiene in
den vorgeheizten Ofen stellen.
Backzeit: 45 Minuten bei 220° C.
10 Minuten vor Ende der Backzeit die Alufolie entfernen. Form dann aus
dem Ofen nehmen.
Pastete auf eine Platte oder ein Holzbrett stürzen.
Abkühlen lassen.
In 15 Scheiben (je 1 cm) dick schneiden

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