Hasenfilet Ragout

Hasenfilet Ragout

Zutaten für 4 Portionen
600 g Wild (Hasenfilet), in großen Würfeln oder ganz lassen
100 g Speck, durchwachsener (Dörrfleisch), in feinen Streifen
1 TL Öl
200 g Schalotte(n), feine Scheiben od. Würfel
3 Möhre(n), in dünnen Scheiben od. Julienne
1 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
125 ml Wein, rot, trocken
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren, zerdrückt
3 EL Crème fraiche
2 EL Preiselbeeren
1 Bund Petersilie, fein gehackt
 Salz und Pfeffer nach Geschmack

ZUBEREITUNG
 In einer Pfanne den Speck im Öl auslassen und das Fleisch darin anbra-
ten. Das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern.
In dem Bratfett die Schalotten und Möhren ebenfalls anbraten und mit
dem Mehl bestäuben. Das Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, dann
Rotwein und evtl. etwas Wasser angießen (gut durchrühren). Lorbeer,
Wacholderbeeren und das Fleisch zugeben. Alles ca. 45 Min. bei mittlerer
Hitze garen lassen, ab und zu umrühren.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche und die Preiselbeeren zufügen.
Das Ragout vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignen sich z.B. Spätzle.

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