Böhmische Knödel mit Wildragout

Böhmische Knödel mit Wildragout

1 kg Wildgulasch
2 Zwiebeln
2 El Öl
2 El Tomatenmark
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
580 ml Pfifferlinge; Glas
250 g Champignons
40 g Butter oder Margarine
1/2 l ; Wasser, (1)
10 g Butter oder Margarine; (2)
3 Eier
  Salz
  Pfeffer
  Muskatnuss, abgerieben
400 g Mehl; (3)
25 g Mehl
1 Tl Backpulver
100 ml Milch
150 g Schlagsahne
1/8 l Rotwein
25 g geräucherter Speck; durchw.
1/2 Bund Petersilie

Fleisch waschen und trocken tupfen. Zwiebeln schälen und hacken. Öl er-
hitzen. Zwiebeln und Fleisch darin portionsweise anbraten.
Tomatenmark einrühren.
Mit Wasser (1) ablöschen, aufkochen lassen. Wacholder, Lorbeer und
Rosmarin zum Fleisch geben. Ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Inzwischen Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen und halbie-
ren. Fett (2) in der Pfanne erhitzen, Champignons darin anbraten.
Pilze ins Ragout geben.

Für die Knödel restliches Fett mit den Schneebesen des Handrührgerätes
schaumig rühren. Nach und nach Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zufügen.
Mehl (3) mit Backpulver mischen, durchsieben und zufügen. Milch unterrühren.

Teig mit den Knethaken des Handrührgerätes so lange kneten, bis er Bla-
sen wirft. Teig halbieren und mit bemehlten Händen 2 Rollen formen. In
siedendem Salzwasser bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten ziehen las-
sen.

Sahne und restliches Mehl verrühren. Mit Rotwein ins Ragout rühren. Ca.
2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck wür-
feln und auslassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und zum
Speck geben.

Knödel mit einem Zwirnfaden in Scheiben schneiden. Ragout auf einer tie-
fen Platte mit Knödelscheiben anrichten. Mit Petersilienspeck bestreuen.

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