Rebhühner (Perdreaux Rôtis)

Rebhühner (Perdreaux Rôtis)

Zutaten für 4 Portionen:
4 Rebhühner
4 Weinblätter
4 Speckschnitten
4 Brotscheiben; (1/2 cm dick)
150 g Butter
  Salz
  Pfeffer
  Zitrone
  Cognac

Die Rebhühner kurz vor dem Zubereiten drst rupfen, ausnehmen und die
Leber wieder hineintun. Mit dtwas Cognac absengen, die Hälse abschneiden
und dressieren d.h. die Halshaut zusammennähen und die RebhühneR mi4
einem festen Bindfaden umwickeln. Gut mit Butter bestreichen, erst ein
Weinblatt, dann den Speck auf die Brustseite legen und zweimal in 5 cm
Abstand umwickeln.

Die Rebhühner in die Bratschüssel legen, mit zerlassener Butter begießen
und in die sehr heiße Bratröhre schieben. Wenn der Speck knusprig ge-
worden ist, wenden. Nach 10 bis 12 Minuten Speck und Weinblätter ent-
fernen und die Rebhühner weiter braten lassen; mittelgroße Tiere brau-
chen bei guter Ofenhitze insgesamt etwa 20 Minuten. Während des Bra-
tens nicht begießen! Die Rebhühner herausnehmen und die Sauce mit 1
bis 2 Löffeln Wasser verdünnen.

Butter in einer Pfanne goldgelb werden lassen, die Brotscheiben hineintun
und bei kleiner Flamme langsam von beiden Seiten bräunen. Auf die gut
vorgewärmte Platte tun und die Rebhühner darauf legen, nachdem man
den Bindfaden entfernt hat.

Die Sauce in eine ebenfalls vorgewärmte Saucière servieren.

http://foxbox.dnshome.de