Rebhühnchen provenzalisch nach Koenig Rene

Rebhühnchen provenzalisch nach Koenig Rene

Zutaten für 4 Portionen:
4 Rebhühnchen, jung
  Salz
  Pfeffer
4 El Weintrauben, klein, Grün
16 Weinblätter, groß und frisch
4 Scheiben Speck, fett u. dünn
3 El Olivenöl
300 g Champignons, klein
30 g Butter
1/4 l Rosewein, provenzalisch (Perdreaux du Roi Rene a la provencales)

Die küchenfertig vorbereiteten Rebhühnchen waschen, gut austrocknen,
innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gewaschenen,
abgetrockneten Weintrauben füllen. Die Öffnung zunähen.

Weinblätter in warmem Wasser gründlich waschen und vorsichtig
abtrocknen. Jedes Rebhühnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4
Weinblätter wickeln und paketartig verschnüren.

Champignons putzen, waschen, trocknen lassen. Größere Pilze halbieren,
die kleinen ganz lassen. In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die
Rebhühnchen von allen Seiten hell anbräunen, mit Wein ablöschen und
unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise
köcheln lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die
Butter zerlassen, Champignons unter Umrühren andünsten, würzen, De-
ckel schließen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Die fertigen Rebhühnchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den
Weinsud bei starker Hitze offen einkochen lassen bis zur gewünschten
Konsistenz. Die Champignons zugeben, gut verrühren und abschmecken.
Zum Servieren die Rebhühnchen aus den Weinblättern wickeln, Speck
entfernen und die Rebhühnchen halbieren. Mit den Weintrauben zusam-
men anrichten und die Champignon-Weinsauce dazu reichen.

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