Rebhuhn mit Bordeauxsauce und Pompohmblank-Pilzen

Rebhuhn mit Bordeauxsauce und Pompohmblank-Pilzen

Zutaten für 4 Portionen:
4 Rebhühner
200 ml Reduzierter Rotwein
100 ml Geflügelfond
 Olivenöl
- Salz, Pfeffer,Butter
2 Pompohmblank-Pilze
200 ml Sahne
1 Schalotte; in Würfel geschnitten
1 Essl. Petersilie; gehackt
1/2 Limone; den Saft davon

Zubereitung:
Rebhühner mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl anbraten und
ca. 10 Minuten im 220° C heißen Ofen weitergaren.
In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten,
die Schalotten zugeben,
mit Sahne aufgießen und mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rebhühner aus dem Ofen nehmen, kalte Butterstücke dazugeben und
mit der geschmolzenen Butter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und
ruhen lassen.
Den Bratensatz mit dem reduzierten Rotwein und Geflügelfond ablöschen
und wenig reduzieren.
Die Sauce passieren und Petersilie unter die Pilze schwenken.
Brust und Keule von der Karkasse lösen und auf einem vorgewärmten Tel-
ler zusammen mit den Pilzen anrichten. Etwas Sauce über das Fleisch gießen.

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