Feldhühner (Rebhühner), gefüllt mit Pfifferlingen

Feldhühner (Rebhühner), gefüllt mit Pfifferlingen

Zutaten:
4 Rebhühner
500 g Pfifferlinge
140 g Butter
4 lg Speckscheiben
  Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pfifferlinge säubern, flüchtig in Wasser spülen und auf einem Tuch
trocknen. Die Pilze dann in heißer Butter kurz dämpfen, mit Salz und
Pfeffer bestreuen und erkalten lassen.
Die Pfifferlinge in die gesäuberten Rebhühner füllen, diese mit
Speck fest umwickeln und in heißem Fett braten.
Dazu eine Soße aus frischem Estragon und Sahne sowie rundum
angebratene kleine Pellkartoffeln.

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