Perlhuhn mit Orangen-Weißkohl

Perlhuhn mit Orangen-Weißkohl

Zutaten für 6 Portionen:

1300 Gramm Weißkohl
   Salz
2  Orangen; unbehandelt
2  Perlhühner; (a 1,3 kg)
   Pfeffer aus der Mühle
60 Gramm Butter; (1)
40 Gramm Butter
4  Nelken
5  Wacholderbeeren
4  Lorbeerblätter
6  Thymianzweige
200 ml Geflügelfond (Glas)
1 Teel. Speisestärke


Zubereitung:
Die äußeren Blätter das Weißkohls entfernen. Den Strunk herausschnei-
den. Den Kopf mit einer Fleischgabel am Strunkansatz aufspießen und in
kochendes Salzwasser legen. Die Blätter, die sich nach und nach lösen,
mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Das Weißkohl-
herz weitere 5 Minuten kochen lassen, herausnehmen und ebenfalls ab-
tropfen lassen.
Weißkohlblätter und ~herz in ca. 3 cm große Stücke schneiden und beisei-
te stellen.
Die Orangenschale sehr dünn abschälen, die Früchte halbieren und den
Saft auspressen.
Evtl. vorhandene Federkielreste bei den Perlhühnern entfernen. Von innen
auswaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern, von außen nur salzen.
Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter Butter (1)
erhitzen, die perlhühner bei sanfter Hitze auf beiden Brustseiten anbraten,
herausnehmen und beiseite stellen. Die restliche Butter im Bräter erhit-
zen, den Weißkohl darin leicht anbraten. Die Orangenschale in Stücken,
Nelke, Wacholder, Lorbeer und Thymian dazugeben. Die Perlhühner mit
der Brust nach oben auf den Kohl setzen. Orangensaft und Geflügelfond
dazugießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von un-
ten bei 180 Grad 1 Stunde schmoren (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Bräter
herausnehmen, die Perlhühner im ausgeschalteten Backofen auf einem
Blech warm halten.
Das Kohlgemüse leicht mit der in Wasser gelösten Stärke binden. Das Ge-
flügel zerteilen und portionieren. Auf Tellern mit dem Kohlgemüse servie-
ren.
Dazu passt Kartoffelpüree mit Salbeibutter

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