Gefüllter Fasan I Für 6 Personen

Gefüllter Fasan I Für 6 Personen


Vorbereitungszeit: 1 1/2 Std.
Garzeit: 2 Std., 20. Min.


ZUTATEN
2 ausgebeinte Fasane mit Innereien, dabei die Keulenknochen
 am Geflügel lassen
1/2 kleine, gehackte Zwiebel
1/2 kleine, gehackte Karotte
1 Zweig Thymian


Für die Füllung
2 EL Bratenfett
1 feingehackte Zwiebel
75 g feingehackter, geräucherter durchwachsener Speck
50 g frische Semmelbrösel
7 Wacholderbeeren
2 Eier
3 EL Gin
Salz, schwarzer Pfeffer


Für die Sauce
75 ml Rotwein
2 EL Maismehl
2 TL Rotweinessig
1 Bund Brunnenkresse zum Garnieren

Von den Innereien die Leber entfernen, zur Seite stellen. Hals, Innerei-
en und Rumpf mit Zwiebel, Karotte und Thymian im Topf mit Wasser be-
decken. 1 Std. köcheln lassen, um Brühe zu erhalten.

Für die Füllung 1 EL Bratenfett erhitzen, Zwiebel zugeben, bei schwa-
cher Hitze 2- 3 Min. weich werden lassen, nicht bräunen. Speck zugeben,
weitere 3 Min. garen. Abkühlen lassen, dann Semmelbrösel, Wacholder-
beeren, Eier, Gin Gewürze und gehackte Leber einrühren.

Beide Fasane öffnen und die Füllung verteilen. Die Fasa3ne anschlie-
ßend zunähen.

Ofen auf 220° C vorheizen. Das restliche Bratenfett in einer feuerfesten
Kasserolle erhitzen. Darin beide Fasane gleichmäßig anbraten. Ist die Kas-
serolle nicht groß genug das Geflügel nacheinander anbraten. In eine
Bratform geben und 50 Min. - 1 Std. braten.

Fasane auf eine Platte geben und warm halten. Für die Sauce sichtba-
res Fett vom Bratensaft abschöpfen. Bratensaft stark erhitzen, bis er Bla-
sen wirft. Wein zugeben, rühren. Brühe dazugeben, aufkochen. Maismehl
mit 2 EL kaltem Wasser verrühren, in die Sauce geben, köcheln lassen, bis
sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Weinessig abschmecken. Fasane mit
Brunnenkresse garnieren.

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