Fasanenbrust mit Hagebuttenäpfeln auf Champagnerkraut

Fasanenbrust mit Hagebuttenäpfeln auf Champagnerkraut

1 EL Speckwürfel (fetter Speck)
1 Schalotte, fein geschnitten
250 g Sauerkraut
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
175 ml Gemüsebrühe
125 ml Champagner
6 EL Hagebuttenkonfitüre
1 großer Apfel (Boskop)
etwas Zitronensaft
2 Fasanenbrüste
150 g Frühstücksspeck, in Scheiben
4 Kartoffeln
2 EL Crème fraîche
3 EL dunkle Sauce
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Zucker


Wenig Öl in einem Topf erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen,
Schalotten zugeben und glasig dünsten. Sauerkraut dazugeben und mit
dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren (im Mullsäckchen verpackt) in
der angegossenen Gemüsebrühe gar kochen. Zwischendurch immer wie-
der mit etwas Champagner ablöschen.
Hagebuttenkonfitüre mit 1 EL Champagner aufkochen. Apfel schälen, ent-
kernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in die Hagebuttenkonfitü-
re geben und darin ziehen lassen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschme-
cken.
Fasanenbrüste leicht pfeffern und in Frühstücksspeck einwickeln. In einer
Pfanne mit Öl auf jeder Seite ca. 3 Min. braten, dann fest in Alufolie
eingewickelt ruhen lassen.
Die Kartoffeln schälen, über das Sauerkraut reiben und 5 Minuten köcheln
lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Sauerkraut anrichten, die Fasanenbrüste auswickeln und an das Kraut
legen. Die Apfelscheiben dekorativ auf dem Kraut verteilen. In die
Sauerkrautbrühe Crème fraîche einrühren und als Sauce auf die Teller ge-
ben.
Die dunkle Sauce in die Hagebuttensauce einrühren und damit ein Muster
in die helle Sauce malen.

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