Geschnetzelte Birkhahnbrust

Geschnetzelte Birkhahnbrust

(Für 4 Portionen)

Zutaten:

2 Entsehnte Bruststücke vom Birkhahn
100 ml Sekt oder Weißwein
50 Gramm Butterschmalz


1 mittl. Zwiebel; fein geschnitten
 Pfeffer
 Salz


200 ml Sahne
Gemahlene Kräuter der Provence


1 Chicorée


Zubereitung:

Die Brustfilets in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und
mit dem Sekt begießen.
30 Minuten marinieren, anschließend das Fleisch auf einem Sieb abtropfen
lassen, die Flüssigkeit auffangen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen, die
Fleischstücke und die Zwiebel unter ständigem Rühren braten. Pfeffern
und salzen. Mit dem aufgefangenen Sekt ablöschen, das Sahne zufügen,
mit den Kräutern der Provence aromatisieren, mit Pfeffer und Salz ab-
schmecken. Das Geschnetzelte bei geschlossenem Deckel und milder Hitze
ziehen lassen. Vom Chicorée große Blätter ablösen, waschen und mit Kü-
chenkrepp trocken tupfen. Die Chicoréeblätter auf einen Teller setzen, die
unteren Spitzen mit Reis beschweren. Das Geschnetzelte in die Blätter fül-
len, die Champignons auf dem Teller verteilen und servieren.
Beilage Gedünstete Champignons, Reis.

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