Zitronenwasser (Limonnaja woditza)

Zitronenwasser (Limonnaja woditza)

Zutaten:
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2 Zitronen
500 g Würfelzucker
3 l ;kochendes Wasser
100 g Rosinen
1/2 Tl. Trockenhefe

Zubereitung:
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  Fruchtwässer ("Woditzi") wurden aus Beerensaft hergestellt, der mit
Wasser vermischt und leicht gegoren wurde. Oft fügte man Wodka
hinzu, freilich in sehr kleinen Mengen: Etwa 1 Esslöffel Wodka auf 1
Eimer Fruchtwasser.
  Mit Wasser verdünnter, ausgiebig gekochter und gezuckerter
Sauerkraut- oder Kohlsaft erfreute sich ebenfalls grosser
Beliebtheit. Diese Art Getränke müssen schnell konsumiert werden,
da sie sich nicht lange halten.
  Beachten: Etwa 14 Tage vorher beginnen.
  Die Zitronen gut waschen. Mit Zuckerstücken das Gelbe von der
Zitronenschale abreiben, das Weisse entfernen. Die geschälten
Zitronen in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen. Den Zucker
beifügen. Das kochende Wasser darübergiessen und auf 30  C
abkühlen lassen. Die Rosinen und die Hefe dazugeben. Wenn die
Gärung einsetzt, das Wasser zwölf Tage auf Eis stellen, aber nicht
in das Gefrierfach geben.
  In Flaschen abfüllen. Dabei darauf achten, dass der Bodensatz nicht
aufgeschüttelt wird. Beim Abfüllen den Saft durch ein viermal
gefaltetes Leinen- oder Baumwolltuch filtern. Die Flaschen gut
verschliessen, beispielsweise mit einem Korken, versiegeln und
kaltstellen.
  Nach einigen Tagen trinkbar.
  Bemerkungen
  Zum Abfüllen nur Sektflaschen verwenden, da sie dem durch die Gärung
entstehenden Druck standhalten. Die Flaschen nicht vollständig
füllen.
  Die Flaschen schräg mit dem Korken nach unten lagern. Am besten in
Sand eingraben.

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