Zitrone-Topinambur-Mousse

Zitrone-Topinambur-Mousse

Zutaten:
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4 grosse Zitrone; fein abgeriebene
-- Schale, sowie Saft
4 Eier
180 g Topinamburs, geschält
15 g Gelatine
4 El. ;Wasser, kalt
180 g Feiner Kristallzucker; (1)
20 g Feiner Kristallzucker; (2)
3 dl Sahne; geschlagen

Zubereitung:
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  Die Eier trennen, Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  Zucker (1) mit dem Eigelb im warmen Wasserbad zu einer Creme
aufschlagen, den Zitronensaft beigen und weiterschlagen, bis die
Masse wieder dick ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die
Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen und unter das Eigemisch
geben.
  Die Topinamburs fein reiben und mit der Zitronenschale unter die Masse
heben. Das Eiweiss mit Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen,
zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die fast kalte
Topinamburmischung ziehen.
  Sofort in eine passende Schüssel füllen und 3 bis 4 Stunden kühl
stellen.

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