Zelten - Hutzenbrot - Birnenbrot

Zelten - Hutzenbrot - Birnenbrot

Zutaten:
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500 g Mehl
25 g Hefe
1 Spur Salz
1 Ei
1 Schale einer halben Zitrone
50 g Orangeat
50 g Zitronat
350 g Dörrzwetschgen
350 g Hutzeln (getr. Birnen)
200 g Haselnüsse, geriebene
1 Tas. Weinbeeren
1 Tl. Zimt
Zucker
1 Tl. Nelken
1 Spur Salz
2 cl Rum
1/2 Tas. Hasselnüsse, ganze
1 Eigelb

Zubereitung:
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  Die Hefe lässt man in leichtangewärmter Hutzelbrühe 30 Minuten
langsam zergehen. Zwischenzeitlich wird Mehl aufgehäufelt, mit einer
schwachen Prise Salz gewürzt, in die Mitte das Eigelb gegeben, dazu
die geriebene Schale der Zitrone. Man fügt die Hefe hinzu und knetet
das Ganze kräftig durch. Anschliessend schlägt man den Teig 20 Min.
und lässt ihn dann, warmgestellt und mit einem Tuch abgedeckt, gehen.
Zwischenzeitlich viertelt man die gut gewaschenen und 11 Stunden im
Wasser gelegenen Trockenbirnen und Dörrzwetschgen, die man
gründlich abtropfen lässt. Man fügt die Weinbeeren mit dem
gewürfelten Zitronat, Orangeat samt den geriebenen Nüssen und den
sonstigen Zutaten zu. Sollte die Masse etwas zu weich werden, kann
man noch geriebene Nüsse hinzugeben. Ist der Teig zu hart, so lässt
er sich mit etwas Hutzelbrühe auflockern. Der Früchteteig wird zu
einem Stollen geformt, mit dem ausgewalgten, dünnen Mantelteig
eingeschlagen und auf ein gefettetes Blech gesetzt. Die Oberfläche
wird mit einer Spicknadel mehrmals durchstossen und anschliessend mit
Eigelb bestrichen. Man bäckt das Hutzelbrot ca. 1 1/2 Stunden bei
schwacher Hitze.
  Quelle: D'schwäbisch' Kuche
Erfasser: P. Mayer (213:309/5277)

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