Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat

Zander mit zweierlei Paprikaölen auf Feldsalat

Zutaten:
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2 mittl. Gelbe Paprika
2 mittl. Rote Paprika
2 El. Rapsöl; (1)
400 ml Wasser
-Salz
-Pfeffer; aus der Mühle
10 El. Rapsöl; (2)
1 El. Kräuteressig
2 El. Rapsöl
1 Spur Zucker
-Salz
-Pfeffer; aus der Mühle
100 g Feldsalat, geputzt
2 Stück Zanderfilet; a 120 g
1 El. Mehl
-Salz
-Pfeffer; aus der Mühle
Rapsöl; zum Anbraten

Zubereitung:
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  Die Paprika waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Die
Paprikasorten getrennt voneinander zubereiten! Die Paprikastücke in
jeweils der Hälfte des Rapsöls (1) anschwitzen und mit der Hälfte
des Wassers ablöschen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft
ist. Abkühlen. Die Paprikastücke (zuerst die gelben) durch den
Entsafter geben. Den jeweiligen Saft nochmals im Topf bei mittlerer
Hitze einreduzieren.
  Die Paprikasäfte mit je der Hälfte des Rapsöls (2) mit dem
Zauberstab aufmixen. Die Zutaten für das Salatdressing mit dem
Schneebesen verquirlen. Stehen lassen. Auch hier kurz vor dem Braten
des Fisches den Salat unter das Dressing mischen und kurz ziehen
lassen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
und von beiden Seiten in Mehl wenden. In der erhitzten Pfanne mit ein
wenig Rapsöl den Fisch zuerst von der Hautseite braten.
  Anrichten: Die vorgewärmten Teller aus dem Ofen nehmen und den
angemachten Salat in die Tellermitte geben. Mit einem Esslöffel
abwechselnd das gelbe und rote Paprikaöl um den Salat auf den Teller
träufeln. Mit einem Zahnstocher schnell durchziehen. Den gebratenen
Fisch auf den Salat legen.
  Beilage: z.B. frisch aufgebackenes türkisches Fladenbrot.
  Haltbar sind diese Öle etwa eine gute Woche zugedeckt im
Kühlschrank.

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