Zanderfilet in der Pestokruste, Gemüsenudeln, Tomatencoulis

Zanderfilet in der Pestokruste, Gemüsenudeln, Tomatencoulis

Zutaten:
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800 g Zanderfilet   200 g Filet ohne Haut.
Zitronensaft
Salz
300 g gehackte Mandeln
30 g gehackte Pinienkerne
60 g Butter
5 g Knoblauchpüree
75 g Basilikum
30 g Olivenöl
50 g Weißbrotkrumen
175 g gesiebtes Weizenmehl
75 g Hartweizengrieß
2-3 Eier
5 g Salz
etwas Öl.
Sonstiges
2 Zucchini, mittelgroß, gelben und grünen
Knoblauchöl
4 Tomaten, mittelgroße
0,2 l Tomatensaft
Salz
Pfeffer
Basilikum

Zubereitung:
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  Das Fischfilet mit Zitronensaft und Salz würzen und anschließend in
der heißen Pfanne 1-2 Minuten anbraten. Fischfilet rausnehmen und
etwas auskühlen lassen.
  Pesto: Olivenöl mit den gezupften Basilikumblättern pürieren und mit
den anderen Zutaten vermengen.
  Nudelteig: Zutaten zusammen vermengen und gut durchkneten. Teig
1 Std. zugedeckt ruhen lassen, mit der Nudelmaschine auf gewünschte
Breite ausrollen und schneiden und in Salzwasser einmal auskochen
und abschütten.
  Gemüsestreifen: Mit einem Zestenreißer Streifen von zwei
mittelgroßen, gelben und grünen Zucchini schneiden und in kochendem
Salzwasser blanchieren. Nudeln und Gemüsestreifen in einem Topf
mit etwas Wasser und Butter erwärmen und mit Salz und Knoblauchöl
abschmecken.
  Tomatencoulis: 4 mittelgroße Tomaten, Blüte und Strunk
herausschneiden, die Haut über Kreuz einritzen und im kochendem Wasser
kurze Zeit blanchieren, anschließend abschrecken, die Haut abziehen,
die Tomate vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Das Tomatenfleisch
in Würfel schneiden, 0,2 l Tomatensaft mit den Tomatenwürfeln aufkochen,
mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum abschmecken.
  Die Pestomasse gleichmäßig auf den Fisch verstreichen und das Filet
auf ein gebuttertes Backblech legen. Dann in den vorgeheizten Backofen
bei 220 C backen.

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