Yin-Yang-Reis

Yin-Yang-Reis

Zutaten:
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500 g mageres Schweinefleisch
1 kg Tomaten
12 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl
1 Knoblauchzehe; feingehackt
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
4 1/2 cp gekochter Reis; 280 g Reis
4 Knoblauchzehen; in Seidenfäden geschnitten
1 El. Reiswein; halbtr. Sherry
6 grosse Eiweiss; mit
1/2 Tl. Salz; geschlagen
2 grüne Erbsen; blanchiert
1 Spur Salz
1 Spur Zucker
1 El. helle Sojasauce
1 Tl. Reiswein; halbtr. Sherry
1 Spur schwarzer Pfeffer
1 Tl. Kartoffelmehl; mit
1/2 Tl. Wasser; angerührt
2 El. Erdnuss-; oder Maiskeimöl
;Saft der Tomaten
2 Tl. Kartoffelmehl
1 El. helle Sojasauce
1 El. Austernsauce

Zubereitung:
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  Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden.
  Marinieren: Salz, Zucker, Sojasauce, Reiswein, Pfeffer und
Kartoffelmehl in einer Richtung mit dem Schweinefleisch
verrühren. 20-30 Minuten stehenlassen, dann das Öl einrühren.
  Die Tomaten blanchieren und schälen. Samen entfernen und in
Würfel schneiden. In ein Sieb geben und über einer Schüssel
abtropfen lassen. Den Saft aufbewahren.
  Die Wok stark erhitzen, zwei El. des Öls hineingeben und
herumschwenken. Den Knoblauch kurz anbraten, dann die Tomaten
dazugeben. Einige Male wenden und dabei das Salz und den Zucker
einstreuen. Bei mässiger Hitze zugedeckt 5 Minuten kochen. Wieder
in das Sieb geben und über der Schüssel abtropfen lassen. Den
Tomatensaft zusammen mit dem bereits vorhandenen für die Sauce
beiseite stellen. Die Tomaten warm halten.
  Die Sauce vorbereiten: Tomatensaft, Kartoffelmehl, Sojasauce und
Austernsauce gut mischen.
  Den Reis auf einer runden Platte ausbreiten und warm stellen.
  Die Wok ausreiben und wieder stark erhitzen. Vier El. des Öls
hineingeben und herumschwenken. Den Knoblauch kurz anbraten und
das Fleisch dazugeben. Eine Minute pfannenbraten, bis das Fleisch
eine helle Farbe hat und halb gar ist. Seitlich den Reiswein
einträufeln und weiterrühren. Die angerührte Sauce
darübergiessen und durchmischen. Das Fleisch über den Reis
löffeln.
  Die Wok wieder spülen und ausreiben, stark erhitzen, die
restlichen sechs El. Öl hineingeben und herumschwenken. Das
Eiweiss einrühren und notfalls die Hitze reduzieren. Wenn es
flockig ist, auf die rechte Seite der Reisplatte löffeln, also
die Yin-Seite. Die linke Kante der Plattenmitte zu einer Kurve
entsprechend dem Yin-Yang-Symbol formen.
  Auf die linke oder Yang-Seite die Tomaten löffeln. Eine Erbse auf
jede Hälfte legen und sofort servieren.

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