Zander auf Möhren und Zucchini

Zander auf Möhren und Zucchini

Zutaten:
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400 g kleine Zucchini
400 g junge Möhrchen
4 Stengel Thymian (ersatzweise
1/2 Tl. getrockneter Thymian)
40 g Butter
1 Becher süße Sahne (200 g)
Salz
schwarzer Pfeffer adM.
3 El. trockener Wermut
einige Tropfen Zitronensaft
1/8 l trockener Weißwein
1 Tl. weiße Pfefferkörner
2 Pimentkörner
4 Zanderfilets (je 180-200 g)
Butter oder Öl zum Einpinseln
des Siebeinsatzes

Zubereitung:
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  1 . Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Die
Zucchini in dünne Scheiben und diese in Streifchen schneiden. Möhrchen
dünn schälen, Blatt- und Wurzelansätze abschneiden, die Möhren
ebenfalls in feine Streifen schneiden.
  2. Die Hälfte der Thymianblättchen abstreifen. In einer Pfanne die
Butter erhitzen und zuerst die Möhren unter Wenden 3 Minuten andünsten.
Die Zucchini zufügen und alles weitere 2 Minuten schmoren. Sahne
unterrühren und bei Mittelhitze 5 Minuten einkochen lassen.
  3. Die Kräuterblättchen unterrühren, 1 Minute mitziehen lassen.
Gemüse mit Salz, Pfeffer, Wermut und Zitronensaft abschmecken.
Zugedeckt warm stellen.
  4. In einem Topf mit Siebeinsatz den Wein mit 1/8 l Wasser, Pfeffer-
und Pimentkörnern aufkochen. Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer
bestreuen. Siebeinsatz mit etwas Butter oder Öl einpinseln, die Filets
hineinlegen und zugedeckt 8-10 Minuten über Dampf garen.
  5. Gemüse erneut erhitzen, Sauce nach Bedarf mit 3-4 El. heißem
Wasser verlängern. Zanderfilets auf vorgewärmte Teller legen und mit
dem Gemüse bedecken, mit den restlichen Kräutern garnieren.
  Dazu Reis oder Kartoffelpüree und einen Riesling vom Rhein servieren.
  Tip: Frische Kräuter sind ideale Partner zu Fisch. So kann der
Thymian auch gut durch den aparten Zitronenthymian, durch Majoran,
einen Hauch Rosmarin oder Salbei oder durch reichlich frisches
Basilikum ersetzt werden. Für Fischfans lohnt sich also ein eigener
kleiner Kräutergarten auf dem Fensterbrett oder Balkon. So läßt sich
jederzeit aus dem vollen schöpfen.

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