Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeer

Würziger Rehrücken mit Tomaten-Rosenkohl u. Preiselbeer

Zutaten:
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200 g Spätzle
800 g Rosenkohl
50 g Butter
-weisser Pfeffer, Muskat
600 g Rehrücken ohne Knochen
-Thymian, Rosmarin
-Lorbeerpulver oder
-2 Lorbeerblatt
2 El. Öl
4 cl Roter Portwein
1/4 l Wildfond(Glas)
100 g Preiselbeeren, eingelegt
150 g Creme fra che
-grob gemahlener schwarzer
- Pfeffer
2 Tomaten (150 g)

Zubereitung:
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  Spätzle in Salzwasser gar kochen (etwa 20 Minuten). Unterdessen
Rosenkohl putzen, in wenig Salzwasser knackig dünsten (ca. 10 Min.).
  Abtropfen lassen. 25 g Butter erwärmen, Rosenkohl
darunterschwenken, mit Salz, weissem Pfeffer und Muskat würzen,
zugedeckt warm stellen.
  Rehrücken mit Salz, weissem Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer
einreiben. Öl in entsprechend grossem Bräter auf dem Herd erhitzen,
Rehrücken einlegen und rundum anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 175
Grad etwa zehn Minuten zu Ende braten.
  Portwein zugiessen und flambieren. Rehrücken herausnehmen, warm
stellen. Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und löschen. Die
Hälfte der Preiselbeeren dazugeben, mit einem Mixstab oder im Mixer
pürieren, etwas einkochen.
  Während der Rehrücken brät, Spätzle abgiessen, in restlicher,
zerlassener Butter schwenken, schwarzen Pfeffer darüberstreuen. Warm
stellen. Tomaten vierteln, entkernen, kleinwürfeln, unter den
Rosenkohl mischen.
  Rehrücken zu Scheiben schneiden, mit Preiselbeercreme, Rosenkohl
und Spätzle auftragen.
  Menge: 4 Portionen
  * Quelle: Hörzu-Fernsehzeitschrift / Tip: Als Getränke passen roter
Bordeaux oder Burgunder (am besten von 1988 - 1990)
  Erfasser: P. Mackert
  Datum: 28.12.1994
  Legende: tb=El.

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