Würstchen-Kartoffelsalat

Würstchen-Kartoffelsalat

Zutaten:
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250 g Möhren
200 ml Gemüsebrühe
150 g TK-Erbsen
500 g gekochte Pellkartoffeln; vom
-- Vortage, festkochende
6 Wiener Würstchen; 500g
100 g Perlzwiebeln; mit Sud
1 El. Mayonnaise; 80%
Salz
Pfeffer
4 El. Öl
1 Bd. Petersilie

Zubereitung:
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  Möhren putzen, in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der kochenden
Brühe garen. Erbsen nach 4 Minuten zugeben. Abgiessen, dabei die Brühe
auffangen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden, mit der heissen
Brühe übergiessen und 30 Minuten ziehen lassen.
  Würstchen schräg in Scheiben schneiden. Vier El. Zwiebelsud mit
Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.
  Petersilie (bis auf zwei El.) hacken. Mit den Würstchen, abgetropften
Perlzwiebeln, Möhren, Erbsen und Sauce zu den Kartoffeln in der Brühe
geben. Eine Stunde durchziehenlassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer
nachwürzen. Mit Petersilie bestreuen.

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