Wirsingpfannkuchen

Wirsingpfannkuchen

Zutaten:
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1 Wirsingkohl
Salz
5 Eier
1 Becher Schmand (ersatzw. 100 g saure Sahne und
150 g Cr me fra che)
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 El. getrockneter Beifuss
200 g Mehl
1 Tl. Backpulver
etwa 10 El. Öl

Zubereitung:
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  Vom Wirsingkohl die äusseren welken Blätter entfernen. Acht Blätter
ablösen, den Rest des Kohlkopfes anderweitig verwenden. Die Kohlblätter
drei Minuten in Salzwasser sprudelnd kochen lassen. Herausnehmen und gut
abtropfen lassen. Die Kohlrippen mit einem scharfen Messer flach schneiden.
Eier mit Schmand, anderthalb Teelöffel Salz, frisch gemahlenem Pfeffer,
Beifuss, Mehl und Backpulver glattrühren. Die Kohlblätter nacheinander in
den Teig tauchen und in heissem Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten
braun ausbacken. Bis zum Servieren im Backofen warm halten.
  Tip: Für dieses Rezept eignen sich auch Kohlreste, die in Streifen
geschnitten werden. Teig in die Pfanne geben, Kohlstreifen darauf
verteilen und ausbacken wie angegeben.
  Dazu: Tomatensauce

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