Wintersalat mit Erdnüssen

Wintersalat mit Erdnüssen

Zutaten:
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200 g Broccoliröschen; blanchiert
1 Ei; gekocht
60 g Gekochter Schinken
1 El. Petersilie
1 El. Schnittlauch; in Röllchen
Dill; nach Belieben
2 El. Obstessig
1 El. Öl
;Jodsalz
;Pfeffer; aus der Mühle
Chicoreeblätter
-- zum Anrichten
1/2 Rote Zwiebel
1 Tas. Sauerrahm
100 g Erdnüsse; gemahlen
8 Kirschtomaten
Radicchio; nach Belieben
4 El. Erdnüsse; geröstet

Zubereitung:
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Die blanchierten Broccoliröschen, das gekochte und gehackte Ei sowie
den kleingewürfelten Schinken miteinander vermengen.
Mit den Kräutern bestreuen, würzen und mit Essig und Öl anmachen.
Den gewaschenen und geputzten Chicoree auf Tellern anrichten und den
Salat darauf anrichten. Mit Zwiebelringen belegen. Anschliessend eine
Sosse aus Sauerrahm und gemahlenen Erdnüssen herstellen und über
dem Salat verteilen.
Zum Schluss die geviertelten Kirschtomaten, etwas Radicchio und die
gerösteten Erdnüsse dekorativ auf dem Salat anrichten.

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