Windsorkuchen

Windsorkuchen

Zutaten:
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100 ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe (21 g)
2 El. weiche Butter
1 El. Zucker
1 kleines Ei
1 Eigelb zum Bestreichen
250 g Mehl
4 El. Mehl
4 El. Zucker
30 g gehackte Mandeln
25 g kalte Butter
400 ml Milch
4 El. Zucker
1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
150 g zimmerwarme Butter

Zubereitung:
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  Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe hineinbröckeln und
unter Rühren auflösen. Alle Zutaten für den Teig in eine große
Schüssel geben und verkneten. Den Teig zugedeckt an einem
warmen Ort etwa 45 min. zu doppeltem Volumen aufgehen lassen.
  Inzwischen für die Streusel die Zutaten mit einer Gabel oder
der Hand zu einer grob-krümeligen Masse verkneten. Beiseite
stellen.
  Für die Füllung 350 ml Milch mit dem Zucker aufkochen. Das
Puddingpulver mit den restlichen 50 ml Milch glattrühren,
zur Milch gießen und unter Rühren kurz durchkochen. Den
Pudding bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen,
zwischendurch gelegentlich umrühren.
  Die Butter für die Füllung in einer Schüssel cremig
schlagen. Nach und nach den abgekühlten Vanillepudding
unterrühren.
  Den Teig zu einem etwa 22 cm großen Kreis formen und auf ein
mit Backpapier belegtes Blech setzen. Zugedeckt erneut etwa
30 min. gehen lassen.
  Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Kuchen mit
verquirltem Eigelb bestreichen, die Streusel aufstreuen. Den
Kuchen auf der mittleren Schiene in den Ofen stellen und
etwa 15 min. backen. Auskühlen lassen.
  Den ausgekühlten Kuchen in zwei Böden teilen. Den unteren
Boden auf eine Kuchenplatte setzen, die Buttercreme darauf
verstreichen, den oberen Boden auflegen.

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