Windbeutel gefüllt mit Rahmspinat und Tomatensauce

Windbeutel gefüllt mit Rahmspinat und Tomatensauce

Zutaten:
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1/4 l ; Wasser
40 g Butter
150 g Mehl
3 El. Speisestärke; schwach
-- gehäuft
4 Eier
1 El. Backpulver; gestrichen
750 g Spinat
; Salz
; Pfeffer
Muskat
50 g Creme fra che
750 g Tomaten
10 g Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
; Salz
; Pfeffer
1/2 Tl. Oregano
1 Spur Zucker
2 El. Sahne

Zubereitung:
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  Wasser und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der
Kochstelle nehmen und das mit Speisestärke gemischte Mehl auf einmal
hineinschütten. Zu einem glatten Kloss rühren und diesen unter
Rühren ca. 1 Minute erhitzen. In eine Schüssel geben und die Eier
nach und nach unterrühren. Die weitere Zugabe von Ei erübrigt sich
sich, wenn der Teig stark glänzt und in langen Spitzen vom Löffel
fällt. Zum Schluss das Backpulver unter den Teig rühren.
  Mit Hilfe von 2 Löffeln oder einem Spritzbeutel walnussgrosse
Teighäufchen auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech
setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200  C ca. 25 Minuten
backen.
  Während der ersten 15 Minuten Backzeit darf der Ofen nicht geöffnet
werden, da das Gebäck sonst zusammenfällt.
  Die Windbeutel nach dem Backen sofort aufschneiden und auskühlen
lassen.
  Spinat waschen, verlesen und mit wenig Wasser in einem Topf 3 - 5
Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit Creme
fra che verrühren.
  Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, 2 Tomaten (je 4
servings) zurückbehalten, die anderen grob würfeln. Butter erhitzen,
geschälte gewürfelte Zwiebeln und zerdrückte Knoblauchzehe darin
andünsten, gewürfelte Tomaten zugeben, würzen und die Sauce ca. 20
Minuten einkochen lassen. Dann pürieren und mit Sahne verfeinern.
  Zurückbehaltene Tomaten halbieren, entkernen, würfeln und unter die
Sauce heben, darin erhitzen.
  Windbeutel mit Rahmspinat füllen und mit der Tomatensauce servieren.
  Nach Wunsch mit frischem Oregano garnieren.

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