Wildschweinleber Spessarträuber-Art

Wildschweinleber Spessarträuber-Art

Zutaten:
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500 g Wildschweinleber; von einem
-- möglichst jungen Tier
500 g Frische Steinpilze
1 grosse Zwiebel
Petersilie
80 g Butter
;Salz
;Weisser Pfeffer
-- frisch gemahlen
2 cl Obstler
15 cl Weisswein; zum Beispiel
-- aus Franken
1 El. Zitronensaft
2 Eier; evtl. mehr

Zubereitung:
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  Im einst berühmt-berüchtigten 'Wirtshaus im Spessart' könnte dieses
Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im Spessart und
Odenwald auch heute noch sehr geschätzt.
  Die Wildschweinleber enthäuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke
Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspülen, kurz abtropfen
lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und
feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die
Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben
darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und
Pfeffer würzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler giessen
und flambieren, dann mit dem Wein ablöschen und die entstandene
Sauce über die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der
restlichen Butter hellgelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz,
Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die Eier verquirlen, unter die
Pilze rühren und stocken lassen, dann die Petersilie darüber
streuen.
  Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.
  Das passt dazu: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Riesling aus
Franken.
  Dieses Gericht lässt sich auch mit der schmackhaften Hirschleber
oder mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von
Steinpilzen dürfen Sie auch andere Waldpilze verwenden.

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