Wildschweinkeule in Wacholder mariniert

Wildschweinkeule in Wacholder mariniert

Zutaten:
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1 1/2 kg Wildschweinkeule, ausgebeint
4 cl Doppelwacholder
-- auf Wunsch mehr
4 Wacholderbeeren
1 Spur Thymian
-Schwarzer Pfeffer
-- aus der Mühle
-Salz
150 g Fetter Räucherspeck
-- in dünnen Scheiben
2 El. Butter
1 Zwiebel
150 ml Rotwein
1 Tas. Sauerrahm

Zubereitung:
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  Die ausgebeinte Keule auseinanderklappen und mit dem Doppelwacholder
begiessen. Eine Stunde ziehen lassen, dabei mehrmals wenden und nach
der Hälfte der Zeit mit zerdrückten Wacholderbeeren, Thymian und
schwarzem Pfeffer bestreuen. Gewürze ins Fleisch drücken.
  Einige Speckscheiben auf die Innenseite der Keule legen und diese fest
zusammenrollen. Mit ungeleimtem Faden binden. Aussenseite
trockentupfen, leicht salzen und in einem Bräter in der Butter auf
allen Seiten gründlich anbraten. Zwiebel in Scheiben schneiden und
kurz mit anbraten.
  Rotwein zugiessen, die restlichen Speckseiten auf den Braten legen. Im
zugedeckten Topf etwa 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren. Dabei
öfter den Braten umwenden. Später Sauerrahm in den Topf rühren, die
Sosse abschmecken und durch ein Sieb geben.

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