Wildgemüsesalat, Agriochortosalata

Wildgemüsesalat, Agriochortosalata

Zutaten:
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600 g Wildgemüse; selbst
-- gesammeltes wie z. B.
-- zarte Blätter von
-- Löwenzahn, Brennessel,
-- Sauerampfer,
-- Brunnenkresse,
-- Spitzwegerich, und die
-- jungen Blattstauden des
-- Acker-Hederich, Wildform
-- des Rettichs
1 Bd. Grün v. Fenchelknollen
Salz
3 El. Olivenöl; kaltgepresstes
2 El. Zitronensaft
1 Unbehandelte Zitrone
Feta-Käse; Schafskäse

Zubereitung:
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  Gemüse verlesen, dabei welke Blättchen und harte Stiele abschneiden. Das
Gemüse in einer grossen Schüssel so oft wie notwendig waschen und auf
einem Sieb abtropfen lassen.
  In einem grossen Topf reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Eine zweite
Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Eiswürfeln bereitstellen.
  Das Gemüse in zwei Portionen jeweils eine Minute blanchieren (sprudelnd
kochen). Mit der Schaumkelle herausnehmen, sofort kurz in das eiskalte
Wasser tauchen und im Sieb abtropfen lassen.
  Das lauwarme Gericht auf eine Platte legen, leicht mit Salz bestreuen,
mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Zitrone waschen, in Achtel
schneiden und zum Nachwürzen dazu legen. Das Gemüse sofort mit Feta-Käse
und Weizenbrot servieren.
  Getraenk: Ein trockener Weisswein aus Peza auf Kreta passt sehr gut dazu.
  Tip! Wenn Du nur einen Teil dieser Wildgemüse findet, kannst Du den
Salat mit dem was es gerade auf dem Markt gibt abrunden. Grosser
Löwenzahn, Mangold- und Radieschenblätter, Fenchelgrün und Rucola. Diese
brauchen nicht unbedingt blanchiert werden.
  Zubereitung: ca. 40 Minuten
  Pro Portion: ca. 240 kcal

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