Weizennudeln

Weizennudeln

Zutaten:
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400 g Weizen, fein gemahlen
(oder Weizenmehl Type 1700)
2 gestrichene El. vollfettes Sojamehl
1/2 Tl. Salz
2 Eier
4 El. Sonnenblumenöl
5 El. lauwarmes Wasser

Zubereitung:
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  Eine Schüssel vorwärmen.
  Das Mehl in ein Sieb schütten und die Kleie aussieben. Es sollen
300 g Mehl übrig bleiben. Das Mehl mit dem Sojamehl mischen und auf
die Arbeitsfläche geben. Das Salz darüber streuen. In die Mitte eine
Mulde drücken. Die Eier mit 3 El. Öl und dem Wasser verquirlen und
in der Mulde mit einer Gabel mit etwas Mehl verrühren. Dann mit den
Händen alles verkneten und etwa 5 Minuten lang kräftig bearbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen,
damit die Teigoberfläche nicht austrocknet und in der Schüssel 1
Stunde zugedeckt ruhen lassen.
  Den Teig vierteln. Jedes Stück zu einem ländlichen Strang ausrollen.
Den Teig durch die weiteste Öffnung der Schneidwalze der Nudelmaschine
drehen. Diesen Vorgang 4-5 mal wiederholen.
  Dann die Walze entweder enger stellen, wenn man Teigplatten für
Lasagne herstellen möchte. Oder die Teigplatten durch die gewünschte
Schneidewalze drehen, um feine oder breite Nudeln herzustellen.
  Die Nudeln entweder gleich zubereiten. Dazu pro 100 g 1 l Wasser zum
Kochen bringen. Salz und 1 El. Öl dazugeben. Die Nudeln im Wasser
bißfest garen. Oder die Nudeln auf einem Geschirrtuch ausbreiten und
mindestens 24 stunden trocknen lassen. Nach dieser Zeit die Nudeln
portionsweise, am besten in Cellophantüten, abfüllen. Sie halten sich
2-3 Wochen.
  Info: pro Portion 1540 kJ / 360 kcal; 14 g Eiweiß; 14 g Fett
50 g Kohlenhydrate; 8 g Ballaststoffe

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