Weissweinsauce

Weissweinsauce

Zutaten:
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40 g Butter; *ODER* Margarine
40 g Mehl
1/4 l Fischbrühe; abgekühlt
1/4 l Weisswein
2 Eigelb
50 g Butter

Zubereitung:
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  Butter in einem Topf heiss werden lassen, das Mehl hinzufügen und
unter Rühren untermischen, ohne dass es bräunt, dann werden
Fischbrühe und Weisswein nach und nach in kleinen Mengen untergerührt
und die Sauce jeweils dazwischen glattgerührt. Die fertige Sauce
10 min. unter stetem Rühren mit dem Schneebesen leise köcheln lassen.
Dann vom Herd nehmen und zuerst die Eigelbe und zum Schluss die Butter
unterrühren (Wem das zu viele Kalorien sind kann diese zweite Portion
Butter auch weglassen).
  Variante:
  Sherry statt Wein verwenden, dann aber nur 1/8 l, dafür mehr Fischbrühe

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