Vogelsberger Motten (aus dem Hessischen Bergland)

Vogelsberger Motten (aus dem Hessischen Bergland)

Zutaten:
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600 g Schweinenacken
500 g Karotten
4 Zwiebeln; gewürfelt
40 g Schweineschmalz
1 El. Zucker
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
30 g Mehl; (1)
5 dl Helles Bier
2 Bohnenkrautzweige
2 Zweige Majoran
1/2 Bd. Petersilie
375 g Mehligkochende Kartoffeln
1 kleine Ei
70 g Mehl; (2)
;Salz
Muskatnuß; gerieben

Zubereitung:
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  Kartoffeln gründlich waschen und wie Pellkartoffeln kochen. Sofort
pellen, durch die Presse drücken und erkalten lassen.
  Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Die Karotten schälen,
der Länge nach vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden.
  Zwiebeln im heißen Schmalz glasig braten, ohne zu bräunen. Die
Karotten zugeben, mit Zucker bestreuen und diesen schmelzen lassen.
Fleisch hinzufügen, salzen und pfeffern, unter häufigem Wenden
darin schmoren lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
  Mehl (1) darüberstäuben und kräftig durchschwitzen lassen, mit dem
Bier ablöschen. So viel Wasser angießen, daß alles fast bedeckt
ist. Kräuter hinzufügen, alles zugedeckt etwa 20 Minuten leise
köcheln lassen. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
  Mehl (2) mit dem Ei unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat
würzen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit
bemehlten Händen zu kleinen Klößen (knapp 4 cm Durchmesser)
formen, in das Ragout setzen und etwa 15 Minuten sanft sieden lassen.
Kräuter herausfischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreuen.

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