Vinaigrette I

Vinaigrette I

Zutaten:
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1 El. Weißweinessig
1/4 Tl. Salz
1 Spur Zucker
1 Spur Schwarzer Pfeffer; fadM.
4 El. Neutrales Öl
1/2 Tl. Dijon-Senf
1 Schalotte
1/2 Bd. Petersilie; oder
1/2 Bd. Schnittlauch
1/2 Bd. Kerbel
1 Ei; hartgekocht, gewürfelt
1 Cornichon; feingehackt
5 Kapern; gehackt
1 Sardellenfilet; feingehackt

Zubereitung:
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  Die bekannteste unter den Salatsaucen paßt zu allen Blatt- und
Gemüsesalaten sowie zu gekochtem Spargel.
  In einem Schüsselchen Weißweinessig mit Salz, Zucker (kräftig) und etwas
Pfeffer mit einem kleinen Schneebesen so lange rühren, bis sich Salz und
Zucker aufgelöst haben.
  Jetzt neutrales Öl und Dijon-Senf zufügen und so lange rühren, bis sich
Essig und Öl zu einer Emulsion verbunden haben. (Ihr wißt ja, eine
Emulsion ist die feinste Verteilung einer Flüssigkeit in einer anderen,
nicht mit ihr mischbaren.)
  Zuletzt abgezogene, feingewürfelte Schalotte und die gewaschene, gehackte
Petersilie oder gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch
zufügen.
  So wandelt man Vinaigrette geschmacklich ab:
  Statt Schnittlauch und Petersilie nur Kerbel verwenden. Paßt zu allen
zartaromatischen Blattsalaten.
  Bevor man Petersilie oder Schnittlauch zufügt, gibt man hartgekochtes und
gewürfeltes Ei und feingehackte Cornichon in die Sauce. Paßt zu allen
Blattsalaten und zu Gurkensalat.
  Zur vorhergehenden Variante noch gehackte Kapern und feingehacktes
Sardellenfilet gaben. Paßt zu Gemüse-, Fleisch- und Fischsalat.

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